Selçuk Üniversitesi bünyesinde yürütülen TÜBİTAK destekli proje kapsamında, genetiği değiştirilmemiş mor ve mavi buğdaylardan bisküvi üretildi. Yüksek antioksidan içeriğine sahip bu ürünlerin; diyabet, Alzheimer ve kanser gibi kronik hastalıklara karşı geliştirilecek fonksiyonel gıdalar arasında yer alması amaçlanıyor.
Selçuk Üniversitesi Sarayönü Meslek Yüksekokulu Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hayati Akman ve ekibi tarafından yürütülen TÜBİTAK-1002 projesi kapsamında, 20 farklı siyah, mor ve mavi buğday genotipi bilimsel yöntemlerle incelendi. Çalışmada, bisküvi üretimine en uygun ve insan sağlığı açısından en faydalı türler belirlendi.
Katkısız, doğal ve GDO’suz üretim
Doç. Dr. Hayati Akman, geliştirilen bisküvilerin rengini yapay gıda boyalarından değil, tamamen tohumun kendi genetiğinden aldığını belirterek ürünlerin herhangi bir GDO içermediğini vurguladı.
Konya’nın Sarayönü ilçesinde iki yıl süren adaptasyon çalışmaları sonucunda bölge koşullarına dayanıklı genotiplerin belirlendiğini ifade eden Akman, bisküvilik buğdayda protein ve gluten değerlerinin ekmeklik ve makarnalık buğdaya göre daha düşük olması gerektiğine dikkat çekti.
Teknolojik analizlerin Eskişehir Osmangazi Üniversitesi’nden Doç. Dr. Yaşar Karaduman ile birlikte gerçekleştirildiğini kaydeden Akman, 2026 yılı itibarıyla seri üretim sürecine geçildiğini ve renkli buğdaylardan üretilen ilk bisküvi prototipinin geliştirildiğini söyledi. Çalışmaların ilerleyen süreçte farklı fonksiyonel gıdalarla devam edeceği belirtildi.
Ulusal gıda teknolojisine katkı
Projenin yalnızca akademik bir çalışma olmadığını ifade eden Akman, yerli adaptasyon süreçleri ve detaylı teknolojik analizleriyle Türkiye’de bir ilki temsil ettiğini belirtti. Çalışmanın hem akademik hem de sanayi alanında öncü bir adım olması hedefleniyor.
Hücre yenilenmesine destek
Projenin sağlık analizlerini yürüten Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Gökhan Zengin ise renkli buğdayların yüksek antioksidan kapasitesine dikkat çekti.
Prof. Dr. Zengin, mor ve mavi buğdaylardan elde edilen bisküvilerin yalnızca bir atıştırmalık değil, her yaş grubunun tüketebileceği, vücut direncini artırmaya ve hücre yenilenmesine destek olabilecek fonksiyonel ürünler olduğunu ifade etti.