Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Konya’da bıçakçılarda hareketlilik başladı. Artan taleple birlikte yoğun mesaiye giren ustalar, hem iş kalitesinin düşmemesi hem de vatandaşların mağdur olmaması için bıçakların erken getirilmesi gerektiğini belirtiyor.
Kaç yıldır bu mesleği yapıyorsunuz?
Hakan Göre: İsmim Hakan Göre. Bu mesleği dört kuşaktır, dededen toruna yapıyoruz. Aile mesleğimiz diyebilirim.
Kurban Bayramı öncesi işlerinizde nasıl bir yoğunluk var?
Hakan Göre: Bayram yaklaştıkça işlerimiz doğal olarak artıyor. Şu an da yoğunluk başladı. Vatandaşlarımızdan ricamız, işlerini son güne bırakmadan getirmeleri. Böyle olursa daha temiz ve düzgün iş çıkarabiliriz.
Vatandaşlar daha çok yeni bıçak mı alıyor yoksa mevcut bıçaklarını mı biletiyor?
Hakan Göre: Gelen vatandaşın bıçağına bakıyoruz. Eğer kullanılabilir durumdaysa güzelce bileyip teslim ediyoruz. Ama işe yaramayacak durumdaysa, ihtiyacına göre yeni bıçak öneriyoruz. Bu tamamen kullanıcıya bağlı.
Bıçak kullanımında en sık yapılan hatalar neler?
Hakan Göre: Bıçaklar genelde yanlış kullanılıyor. Özellikle buzluktan çıkan sert ürünleri parçalamak ya da teneke açmak için kullanılıyor. Bu tür kullanım bıçağa ciddi zarar verir. Vatandaşlarımızın bu konuda daha dikkatli olması gerekiyor.
Bıçak bileyleme konusunda nelere dikkat edilmeli?
Hakan Göre: Her yerde bıçak biletmemelerini öneriyoruz. Bu işi gerçekten yapan, kendini bu mesleğe adamış ustalara gitmeleri önemli. Kaliteli bıçaklar daha uzun ömürlü olur ve daha iyi sonuç verir.
Hakan Göre: Bayram çok yaklaştı, vakit daralıyor. Vatandaşlarımız bir an önce bıçaklarını getirsin. Yoğunluk arttıkça işin kalitesi de ister istemez düşebilir.
Şakir Ercan: Ben Şakir Ercan. Bu işi çocukluğumuzdan beri yapıyoruz. Yani yıllardır bu mesleğin içindeyiz.
Gençlerin bıçakçılık mesleğine ilgisi var mı?
Şakir Ercan: Açıkçası gençlerin çok fazla ilgisi yok. Biz kendi çocuğumuzu yetiştiriyoruz. Hem okuyor hem de bu sanatı öğreniyor.
Kurban Bayramı öncesi işleriniz ne durumda?
Şakir Ercan: Bayram öncesi işlerimiz çok iyi. Özellikle son 10 gün oldukça yoğun geçiyor.
Vatandaşlar bıçak bileylemede nelere dikkat etmeli?
Şakir Ercan: Vatandaş bildiği, güvendiği bıçakçıya gitsin. Her önüne gelene bıçak biletmesin. İşin ehline yaptırsın.Şakir Ercan: Her bıçak bilenir ama kalitesine göre süre ve sonuç değişir.
Vatandaşlar yeni bıçak mı alıyor yoksa bileylemeyi mi tercih ediyor?
Şakir Ercan: Yeni bıçak alan da var ama çoğunluk mevcut bıçaklarını biletmeyi tercih ediyor.
Şakir Ercan: Kurban kesiminde bıçağın keskin ve kaliteli olması şart. Bu hem işin düzgün yapılması hem de güvenlik açısından önemli.
Şakir Ercan: Evde yapılan bileyleme o an için işe yarar ama kalıcı olmaz. Profesyonel bileyleme daha sağlıklıdır. Vatandaşların son güne kalmasını istemiyoruz. Çünkü yoğunluk arttıkça biz de zorlanıyoruz. Herkes işini aceleye getiriyor. O yüzden bıçaklarını erkenden getirip biletsinler.
Ustalar, hem güvenli hem de sağlıklı bir kurban kesimi için keskin ve kaliteli bıçağın şart olduğunu hatırlatarak, vatandaşların bıçaklarını son güne bırakmadan, güvenilir ve işin ehli ustalara biletmeleri çağrısında bulundu.
İzle